Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de lentilles en conserve (400 g) ou 200 g de lentilles sèches
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 2 courgettes
- 1 petite aubergine
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 100 g de fromage râpé (optionnel)
- Feuilles de lasagnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, herbes de Provence ou thym
Béchamel légère :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillières à soupe de farine
- 500 ml de lait
- Sel, poivre et muscade
Préparation :
- Si vous utilisez des lentilles sèches, rincer et cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20-25 minutes. Égoutter et réserver. Si vous utilisez des lentilles en conserve, égoutter et rincer avant utilisation.
- Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en petits dés, ainsi que les courgettes et l’aubergine coupées en morceaux. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter la boîte de tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter les lentilles cuites ou en conserve. Bien mélanger.
- Préparer la béchamel légère : dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux. Verser progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Monter les lasagnes : dans un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel, puis une couche de mélange lentilles-légumes. Ajouter une feuille de lasagne et répéter l’opération. Terminer par une couche de béchamel et, si souhaité, saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner à 180°C pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les lasagnes bien cuites.
Variantes :
- Été : remplacer les courgettes et aubergines par des tomates fraîches, des poivrons et des épinards.
- Hiver : utiliser du potimarron, du chou kale, ou des champignons pour une version plus automnale.
Carole Chaumont, Diététicienne-Nutritionniste
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