Le sel est partout : dans notre cuisine, nos plats préférés, et même dans des endroits où on ne l’attend pas.
Alors, petit tour d’horizon pour mieux le connaître et faire des choix éclairés !
Un indispensable pour l’organisme
Le sel, ou chlorure de sodium, ne sert pas qu’à relever le goût des plats. Il joue un rôle clé dans :
✔️ La répartition de l’eau dans le corps
✔️ La transmission des signaux nerveux
✔️ La contraction musculaire (cœur compris)
✔️ La régulation de la pression artérielle
Bref, sans sel, notre corps ne fonctionnerait pas de manière optimale.
Mais comme pour tout, l’équilibre est la clé !
Quand il est en excès…
On sait aujourd’hui qu’une consommation élevée de sel est associée à certaines problématiques de santé :
📌 Une tension artérielle plus élevée
📌 Une augmentation des risques cardiovasculaires
📌 Un impact sur la rétention d’eau et les reins
📌 Une influence sur la santé osseuse
Recommandations VS consommation
Les repères officiels recommandent 5 g de sel par jour (soit l’équivalent d’une petite cuillère à café).
👉 Pourtant, en moyenne, en France, on consomme plutôt entre 8 et 10 g par jour.
Cette différence s’explique en grande partie par la présence de sel là où on ne l’attend pas ! (Spoiler alert : dans les aliments transformés !)
Où se cache le sel ?
Les grands gagnants :
- Pain,
- Charcuterie,
- Fromage,
- Sauces (soja, moutarde…)
- Soupes industrielles,
- Plats préparés, pizza…
- Gâteaux apéritifs,
- Viennoiseries
Mais également :
- Certains céréales de petit déjeuner
- Certaines eux gazeuses
- Les médicaments effervescents
- Les conserves
- Les fruits de mer
Trouver le bon équilibre
Un repas ponctuellement riche en sel, ce n’est pas un problème en soi. Mais quand on cumule pain, charcuterie, fromage et fruits de mer à la moutarde… la note est salée, c’est le cas de le dire !
En identifiant les aliments les plus riches, on peut les répartir sur plusieurs repas plutôt que de tout concentrer en une seule fois.
Astuces pour limiter le sel
✔️ Miser sur les épices, herbes, citron, vinaigre comme exhausteur de gouts
✔️ Pensez au Gomasio : mélange japonais de graines de sésame toastées et de sel avec une touche croquante et parfumée !
✔️ Regarder les étiquettes : parfois, on est surpris par les différences entre deux produits similaires
✔️ Rincer les aliments en conserves
Et les sels diététiques ?
Ils remplacent une partie du sodium par du potassium, ce qui peut sembler intéressant. Ils ne sont en réalité pas adaptés à tout le monde, surtout en cas de problèmes rénaux et cardiaques.
De mon point de vue de diététicienne, ce n’est pas forcément la meilleure solution :
🔸 Remplacer un sel par un autre ne change pas l’habitude de trop saler.
👉 Je préfère encourager une réduction progressive du sel, pour rééduquer le palais en douceur.
Et vous, plutôt team salière ou paprika ?
Carole Chaumont, Diététicienne-Nutritionniste
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